本枯中華そば魚雷＠春日　旨玉本枯そば

東京ドームの後はいつも通りラーメン屋さんへ。

本枯中華そば魚雷
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2010年1月29日オープン。
近くにある「信濃神麺烈士洵名」の塚田兼司氏が手掛けるお店。

入口に魚雷が飾ってあったりしてあるのですが、
この外観写真だと暗くてよく分かりませんねｗ

店内

白を基調としたオシャレっぽくしようとしてる店内。
ですが、雑然としてるような感じも。

食券を購入して席に着くと、
具材がどうのこうのと聞かれたのですが、
いまひとつピンと来ず…。

選べる具材三種類
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ラーメンの具をこの中から3つ選ぶ方式とのこと。
で、選んだのはこちら。

メンマ、炭火焼豚、なると
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後から気付いたのですが、
チャーシューを2種類選べば良かった…。
とはいえ、炭火感を感じない炭火焼豚でしたが…。

ちなみに、具材が別皿提供なのは
素ラーメンでシンプルに味わって欲しいからだとか。

旨玉本枯そば　800円
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～スープ紹介より～

青森の地鶏、赤鶏、モミジや豚足などの濃厚コラーゲンスープに
カツオ、サバ、イリコ、アジなどの魚と大量の昆布を水出しし、
絶妙な温度管理をして一晩寝かせた魚介スープをWスープに合わせ、
そのWスープをフラスコに注ぎ、更に、鹿児島県枕崎の最高峰の
二年～三年熟成した本枯節を粉砕した節粉をサイフォンにて命を吹き込んだ
五段仕込のスープです。
そして、少しクセを効かせた煮干とカツオのエスプーマを添えております。

長い薀蓄だことｗ

サイフォン抽出による鰹節がふわっと香ります。
そのわりにスープの温度が高めなので、香りを少し殺してしまってる感も。
意外と動物系も表に出てきている上、香味油も多くて少々油っぽい。

麺