またまたLIBRAさんに素敵なお店を予約していただきました。
いつもありがとうございます～。
レフェルヴェソンス（L'Effervescence）
2010年9月オープンのミシュラン1ツ星フランス料理店。
某グルメ本で超高評価だったので、このお店をリクエストしてしまいましたｗ
最寄りの表参道駅からは徒歩12分程度とやや遠め。
そのせいか、何故か私が道案内係に。
「男性のお客様はジャケットの着用をおすすめいたします。」
という記述がお店のHPにあったと聞かされ、
花柄シャツにスニーカーだった私は焦ったものの、
何もツッコまれることなく中に入れてひと安心。
お店入ってすぐ右にある部屋で、テーブルの準備ができるまで待ちます。
ふかふかのソファーで早くもリッチな気分に。
10分ほど待ってからテーブルに案内されました。
店内
大きな窓にじゅうたん敷きで席間が広く、
半個室のような囲まれた席や、地下にも広めの個室があります。
誕生日のお客さんが3組もいましたよ～。
何かの記念日に来るような感じのお店なのかも。
何故か接客担当の店員さんがもの凄く多いんですけど。
料理の説明やトイレの案内など、ちょっとしたことでも何かとサービスされます。
「過剰サービス！」とツッコミを入れたりしてる人もｗ
ランチコースは4,800円のコース×2に
7500円のコースの計3種類。
ランチコース「より道」 4,800円＋サービス料10％（計5,280円）
「林真理子さんのブログでアップルパイを見た」とchocoさんが発言したため、
アップルパイがメインの「より道」コースにしちゃいました。
LIBRAさんのみ別コースの「牧場」を選択。
アミューズブッシュ
店名の「レフェルヴェソンス」が意味する
「泡」を用いた料理が早速登場。
泡には人参の風味をまとわせてあり、ほぐした渡り蟹の身が隠れています。
どのパーツも素材本来の風味が凝縮されており、
その力強い味が味覚を活性化させてくれます。
右の器は柚子の果汁を液体窒素で瞬間冷凍したもの。
酸味が控えめで、さわやかなお味。
パン
ミニサイズのパンは、温かい状態での提供。
パン屋さんで出てくるようなパンです。
バター
何の模様かと思ったら、お店のロゴである泡のマークだそうな。
何気に美味しいバターです。
甲殻類のキャラメル＆貝類のジュをかきたて、
塩漬けレモン香る人参のピュレ、セロリ、ヘーゼルナッツ
イカに軽く火を通して、旨味を閉じ込めたとのこと。
このイカが美味しいこと。
ほんのりとした自然な甘味がたまりません。
お野菜の一皿
4時間かけて火入れしたという熱々のカブ。
シェフのスペシャリテだそう。
カットすると断面からエキスが染み出てきます。
エグゼクティブシェフの生江さんは、
"自然から料理を創作する料理人"と称される
ミッシェル・ブラス氏を師事したことで、
野菜や植物にかなり精通している様子。
さて、メインの前に無数のナイフが。
好みのデザインのナイフを選んで使用します。
いやはや、こんな演出は初めてですｗ
一番左のキラキラしたナイフにしてみたところ、
「似合う～」という声が。
アップルパイの様に#5～
フランス・シャラン産鴨肉のラグー＆打木赤皮甘栗南瓜とヴァニラ、
「メインにアップルパイ？」と思ったのですが、
これがまた美味し。
周囲に敷き詰めている野菜だけで数十種類あるそうな。
時期によって野菜が変わるとのこと。
なので、いつの間にか野菜が変わっていて、接客担当の人も把握できてない時があるらしい…。
南瓜などの甘味に鴨の挽き肉でコクがプラス。
周囲の野菜ともマッチ。
海老やフォアグラも入っていて豪華なパイでした。
別コースのLIBRAさんのメインディッシュはホロホロ鳥。
今まで出会ったことがないくらいのしっとり感＆柔らかさでした。
でも、パイを羨ましそうに見つめていましたよ。
果実の待ち合わせ～
ショコラノワール、ビモンデスプレット
土星をイメージしているようなデザート。
見た目が素敵です。
アボカドが主役かと思いきや、オレンジの爽やかさの方が良かったです。
「唐辛子はいらない」を連呼していた人もｗ
ラストはティータイム。
ラウンジでもお楽しみいただけるとのことなので、
移動してみることに。
新たな部屋があるのかと思っていたら、
案内されたのは入店した時の待合室でしたｗ
エスプレッソ（シングル）
コーヒー、紅茶、エスプレッソの中から選択。
普通に美味しいエスプレッソです。
おしゃべりのひととき
ひと口スイーツが4種類。
ロリポップチョコ。
ロリポップチョコの中身は食べてのお楽しみという演出。
パチパチ弾ける粒々キャンディが入っていました。
口の中がやたらとパチパチしてましたよｗ
ここで生江シェフが挨拶に。
1973年生まれらしいのですが、もっと若く見えるイケメンさん。
chocoさんがインタビュアーになって色々と質問。
努力家な一面と天才肌を併せ持っているような印象の方でした。
お土産
帰り際にお土産までいただきました。
キャラメルのパウンドケーキ。
甘さ控えめのしっとり食感で、ほのかな苦味が妹にも好評でした。
でも、あまりにも過剰なサービスは好みが分かれそう…。
どうにも人件費が気になってしまうのでしたｗ
◆◇ レフェルヴェソンス（L'Effervescence） ◇◆
【最寄駅】
【住所】
【TEL】
03-5766-9500
【営業時間】
12:00～16:00(L.O.13:30)、18:00～23:30(L.O.20:30)
【定休日】
月曜を中心に月6日
【お店HP】
