65さんの就職祝いということで、人気フランス料理店でランチを。
かきフライの一件でchocoさんと私の関係が険悪な状態となり
開催が危ぶまれたのですが、65さんのご尽力により、
無事に開催することができたのでした。
Florilege（フロリレージュ）
川手寛康シェフが2009年6月に独立オープンさせたお店。
「現代フレンチの最前線」と言われたり、
来栖けい氏が「他店を2馬身ほどリード」と評しているので、
ハードル上がりまくりでございます。
「65さん、今日も来るのが早くて流石だな～」と思ったら、
集合時間を30分間違えただけだそうで。
広いマンションの1室みたいな感覚で店内へ。
個室
20席のみの小ぢんまりとしたお店。
お店奥の個室に案内されて、chocoさんが喜んでらっしゃいました。
65さんが主役ということで、上座に座っていただきましたよ～。
ランチメニュー
ランチは4,200円＋サービス料10％のコースのみ。
プリフィックススタイルで、前菜・主菜・デザートを
それぞれ3種類の中から選びます。
ドリンク不要の旨を伝えたところ、
「お水はガス入りとガス無しがございます。」
という流れに。
Surgiva（スルジーヴァ） 840円
案の定、有料でした…。
11/21（水）放送の「マツコ&有吉の怒り新党」でも
「有料なのに無料っぽくオーダーをとる店員」についてマニフェスト採用になってましたし、
高級店にありがちなこういう風潮はやめて頂きたいところ。
せめてひとこと言ってくれれば、他のドリンクを注文したのですが…。
先日行った「レフェルベソンス」では、無料のお水を提供してくださっただけに、
この時点で印象ダウン。
なお、店員さんが細かくチェックしていて、
お水を注ぎに来てくださいます。
四角いグリーンオリーブ
アミューズとして必ず登場するという一品。
グリーンオリーブを使用した温かいブリオッシュで、
フレンチトーストのようなトロトロ食感。
黒い粉末状のもグリーンオリーブで、
乾燥させると黒くなるんだとか。
味的にはオリーブっぽさは控えめ。
パン
お店で使用しているパンは、駒場東大前の人気パン屋さん「ル・ルソール」に特注。
パン屋さんのパンなので美味しいのは当たり前なのですが、
面白さはあまり感じず。
バター
表面にふりかけられた塩がイイ感じ。
前菜なのにドカッとフォアグラが！
これがメインと言われても不思議ではないボリュームです。
どちらもとろける食感なので、フォアグラを口に入れてから
すぐにメレンゲを召し上がってくださいとのこと。
フォアグラがレア気味なので、単体でいただくと生臭さが気になるのですが、
ヘーゼルナッツのメレンゲと一緒にいただくと、甘味と塩気で絶妙な味付けに。
横に添えてあるアップルタイザーで味付けした
ヘーゼルナッツも合わせていただくと
更にコクが増します。
こちらのパンはchocoさんのみ提供されず。
なので、出してもらうように店員さんに言ったところ、
フォアグラに合わせるためのパンなので、
別の前菜を注文した人には出さないんだそうで。
提供時にひとこと言ってくれればいいのに…。
それにしても、このパンの酸味と甘味が淡白なフォアグラに合いますな！
まだ前菜の段階なのに、この時点で満腹に近い状態に…。
主菜①：本日のお料理（牛ハツのロースト）
大きな牛ハツがゴロッと2切れ。
その内の1つはザブトンの薄切りで覆ってあります。
牛ハツはプリプリ食感。
瑞々しい厚切りの牛タンを食べてるような感覚でした。
レアすぎるくらいのザブトンはサシが多めでこってり。
添えてあるカブはトロトロ。
もう少しカブっぽさを感じたかったところですが、
好みの問題といったところでしょうか。
主菜②：本日のお料理（牛シビレのソテー）
シビレ（すい臓や胸腺）は、脂身が多めでしたが、
そこまで重くは無く、ジュワ～とした食感を楽しむ感じ。
表面が香ばしく仕上げてあるところが
クセを気にせず食べられてGOOD。
デザート：本日のチョコレート（オムレツ）
フォンダンショコラのように、中はとろ～り。
コースの締めとしては重さがｗ
泡はエスプレッソ。
生クリームには刻んだバナナが入っていたので、
口の中をさっぱりさせてくれました。
食後のコーヒー
泡立って白っぽくなっているだけで、
ミルクが入っているわけではありません。
65さんがカップを気に入ってらっしゃいました。
コーヒーのお供は、ほおずきの砂糖がけ。
食用ということで、ジューシーで程良い酸味と甘味。
ランチコースはこれにて終了。
いや～、ヘビーでしたよ～ｗ
全体的に火の通し方が絶妙だったという印象でした。
主賓の65さんが満足されていて良かった～。
「魚料理を選べばよかった…」と悔やんでらっしゃいましたけどｗ
ということで、就職おめでとうございます！
chocoさんとも和解できて助かりました～。
◆◇ Florilege（フロリレージュ） ◇◆
【最寄駅】
外苑前（東京メトロ銀座線）
【住所】
【TEL】
03-6440-0878
【営業時間】
12:00～13:30(L.O.)、18:30～21:00(L.O.)
【定休日】
水曜
【お店HP】
