紫くろ㐂
2011年オープンの人気店「饗くろ㐂」。
金曜日は醤油ラーメンのお店として営業。
「饗くろ㐂」には5年半前に1度だけ
行ったことがあるのですが、
人気の爆発っぷりにビックリ。
夜の部開始8分後に到着。
30人くらい並んでますな…。
泣きそうです。
まずは行列に加わり、
前の人から順番に食券を
購入していくシステム。
券売機
「鴨そば」、「鴨つけそば」、
「鴨白湯つけそば」の3系統。
「味玉鴨そば」にしてみました。
行列に加わってから
40分ほどで店内へ。
店内
L字カウンターが8席くらいで、
テーブルが1卓。
5年半ぶりに来てみたら
製麺室が物置になってますな。
店員さんは男性4名。
ご主人が中心となって
作業されています。
ラーメンは着席してから1～2分で到着。
並んでいる時に食券を回収されたので、
出てくるのが早いですな。
4人体制が功を奏している感じでしょうか。
味玉鴨そば 1,000円
鴨出汁の醤油ラーメン。
ウンチクに色々書いてあります。
鴨出汁はクセを感じさせない
まろやかな味わい。
鴨ガラを使用している
「中華そばしば田」よりも
ガラの臭みが無いのが好印象。
細麺
パン用粉メインとの記述が。
ザラッとしていて
角ばった細麺なので、
日本蕎麦っぽい食感。
他では出会ったことない感じの
面白い麺です。
低温調理の鴨が2枚。
薄切りと厚切り。
普通に鴨肉ですな。
麺量が多く、スープも穏やかなため、
中盤以降やや単調に感じたりしますが、
玉葱と春菊でリセットすれば、
問題なくいただけます。
味玉
白身に弾力があり、
良い卵を使ってる様子。
味付けは控えめ。
ここでしか食べられない1杯なので、
人気があるのも納得でした。
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