再び高級な限定麺が登場したこちらのお店へ。
自家製麺SHIN
反町ラーメンストリートにある
2013年4月オープンの自家製麺＆無化調にこだわる
クリエイティブなラーメン屋さん。
女将さんを慕って訪れる女性客も少なくなく。
この日の限定麺はこちら。
横須賀・松輪漁港で調達した伊勢海老を使った和え麺。
「うにボナーラ」に続く、フィットチーネ風自家製麺の第2弾ですね。
6/18(土)と6/19(日)の2日間の提供予定でしたが、
出来上がったソースの量が想定よりも少なくなってしまい、
6/18(土)の段階で終了に。
また、作るのが大変すぎるとのことで、
この日限りの"幻の限定麺"になるそう。
14時過ぎに来店して10人待ち。
盛りつけ等で提供に時間を要する品のため、
14時15分頃に打ち切りになりました。
券売機
並び始めてから52分後に券売機へ。
新しくなってますね～。
中古品ながら結構なお値段だそうで。
伊勢海老のアメリケーヌ 1,800円
並び始めてから82分後にご対面。
「アメリケーヌ」は海老の殻で作るフランス料理のソース。
伊勢海老を贅沢に使用しており非常に濃厚。
芳醇な海老の香りと甘味が広がりつつも、
臭みやエグみを一切出さないところがこのお店ならでは。
海老の良いところだけ引き出されています。
香草のディルが風味強めで意外と存在感あり。
伊勢海老の身と卵を和えたものが乗っています。
卵は今の時期しかお目にかかれないそう。
ちゃんとした海老は身がギュッと凝縮されていて良いものですな。
自家製のフィットチーネ風平打ち麺。
コシのある良い麺ですね。
ソースがねっとりしているのでよく絡みます。
フォカッチャ
「うにボナーラ」の時と同様に、
余ったソースを残さずいただくために、
フォカッチャが付属されています。
近くにある国産小麦100％のパン屋さん「ゴルジュ」の特注品で、
フォカッチャとは思えないほどの超モチモチっぷり。
小麦の香りも感じられ、単体で食べても美味しいパンです。
「うにボナーラ」の時はソースがパンに負けてた印象でしたが、
今回はパンの風味をかき消すほど濃厚なアメリケーヌソースの勝利。
ローストビーフ単品 350円
お店Twitterにて「合鴨チャーシュー」の
提供終了がアナウンスされましたが、
「ローストビーフ」もお肉の価格高騰の影響で、
数が出ないようであれば提供を終了する可能性があるとのこと。
お値段的に肉質は微妙な気がしますが、
ソースや技術でそれをカバーしている印象。
まとめ
1年分の海老を摂取したような気分に。
臭みやエグみを感じさせずに
ここまでストレートかつ濃厚に
伊勢海老を堪能できる麺は他に無いんじゃないかと。
提供数減で赤字確定っぽいのが心配ですが…。
※このネタは2022年6月18日に撮影したものです
お店Twitter
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